Los Pastéis de Nata, también conocidos como tartaletas de crema portuguesas, son un delicioso e icónico postre originario de Lisboa, Portugal. Estas delicias cremosas y hojaldradas han cautivado los paladares de los amantes de la repostería en todo el mundo.
Este artículo proporciona una guía paso a paso para hacer Pastéis de Nata, utilizando los ingredientes tradicionales junto con algunos consejos adicionales para lograr la textura y el sabor perfectos.
Ingredientes
- 1 hoja de masa de hojaldre
- 300 ml de leche
- Para el almíbar:
- 180 gramos de azúcar
- 125 ml de agua
- 1 rama de canela
- Ralladura de 1 limón (evitar la parte blanca)
- Para la crema:
- 50 gramos de harina
- 4 yemas de huevo
- 50 ml de leche fría (para mezclar con la harina)
- 250 ml de leche caliente (calentada hasta justo antes de hervir)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Masa de Hojaldre:
- Enrollar la hoja de hojaldre firmemente a lo largo de su lado más largo.
- Cortarla en 12 porciones iguales.
- Engrasar moldes pequeños para tartas o utilizar moldes para muffins.
- Presionar cada pieza de masa en el molde, asegurándose de que los bordes sean ligeramente más gruesos que la base.
- Refrigerar los moldes con la masa durante 30 minutos para mantener la masa fría y hojaldrada.
2. Preparación del Almíbar:
- En una cacerola, combinar 180g de azúcar, 125ml de agua, 1 rama de canela y la ralladura de 1 limón.
- Calentar la mezcla hasta que alcance 106°C (aproximadamente 5-7 minutos).
- Colar para retirar la ralladura de limón y la canela, luego dejar enfriar el almíbar.
3. Preparación de la Crema:
- En un bowl, mezclar 50g de harina con 50ml de leche fría hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calentar 250ml de leche en una cacerola hasta que alcance el punto de ebullición.
- Incorporar poco a poco la leche caliente en la mezcla de harina mientras se bate constantemente.
- Agregar lentamente el almíbar enfriado mientras se sigue batiendo.
- Añadir 4 yemas de huevo (se pueden colar para una textura más suave) y mezclar bien.
- Cocinar la mezcla a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
4. Montaje y Horneado:
- Precalentar el horno a 250°C.
- Rellenar cada molde de masa con la crema, dejando un pequeño espacio en la parte superior.
- Hornear durante 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada.
- Una vez fuera del horno, dejarlas enfriar ligeramente, ya que se desinflarán de manera natural.
Consejos para unos Pastéis de Nata Perfectos:
- Usar Masa de Hojaldre Fría: Mantener la masa fría antes de hornear garantiza una textura crujiente y hojaldrada.
- No Llenar en Exceso los Moldes: Dejar un poco de espacio en la parte superior de cada tartaleta para evitar que se derrame durante el horneado.
- Lograr las Características Manchas Oscuras: Para obtener la superficie caramelizada clásica, colocar las tartaletas cerca de la parte superior del horno o usar el grill en el último minuto.
- Usar un Termómetro para el Almíbar: Asegurar que el almíbar alcance 106°C es clave para lograr una textura consistente.
- Dejar Enfriar Antes de Servir: Aunque se disfrutan mejor tibios, dejarlos reposar unos minutos realza su sabor.
- Espolvorear con Canela y Azúcar Glas: Añadir una ligera capa de canela y azúcar glas (impalpable) antes de servir para un toque extra de indulgencia.
Los Pastéis de Nata son un postre simple pero elegante que trae un pedazo de Portugal a tu hogar. Ya sea que los prepares para ti mismo o para compartir con seres queridos, estas tartaletas de crema seguramente impresionarán. ¡Disfruta de tus Pastéis de Nata caseros!
