🍯 Capa de Caramelo:
Azúcar: 80 g
Agua: 20 g
Sal: 1 g
→ Calentar y cocinar hasta que la mezcla adquiera un color caramelo intenso.
Agua caliente: 20 g
→ Agregar con cuidado el agua caliente para desmoldar el caramelo. Remover bien, retirar del fuego y verter en el molde enmantequillado. Congelar para que cuaje.
Consejo: Pincelar el molde con mantequilla previamente y congelar para facilitar el desmoldado.
🥛 Mezcla para Pudín:
Leche: 230 g
Azúcar: 40 g
Crema para montar: 100 g
Pasta de vainilla: 2 g
→ Calentar la mezcla a 50 °C.
Huevos enteros: 2
Yemas de huevo: 2
→ Batir ligeramente los huevos e incorporarlos gradualmente a la mezcla de leche tibia. Colar la crema pastelera dos veces para obtener una textura sedosa. Instrucciones:
Llenar el molde: Verter la mezcla de pudín en los moldes de caramelo preparados hasta llenarlos aproximadamente al 80 %.
Cubrir: Cubrir bien cada molde con papel aluminio.
Baño María: Colocar los moldes en una bandeja para hornear profunda. Verter agua tibia en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes.
Hornear: Hornear a 150 °C (302 °F) durante 56-60 minutos.
Enfriar: Dejar enfriar los pudines a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta que estén completamente fríos y cuajados.
