El pesto rojo, también conocido como pesto rosso o pesto siciliano, es una variante del pesto tradicional que incorpora tomates secos, aportando un sabor intenso y ligeramente dulce.
Es una preparación rápida y muy versátil que podés usar para darle un toque gourmet a tus comidas cotidianas. Con ingredientes simples, este pesto casero se convertirá en un infaltable en tu cocina.
Ingredientes
- 200 g de tomates secos (preferentemente en aceite)
- 50 g de nueces
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca (a gusto)
- Sal y pimienta (a gusto)
Cómo hacer pesto rojo de tomates secos
- Preparar los tomates: Si usás tomates secos que no vienen en aceite, es importante hidratarlos previamente en agua caliente durante unos 20-30 minutos. Luego escurrilos bien antes de usar.
- Procesar los ingredientes: En una procesadora o licuadora potente, colocá los tomates secos, las nueces, el ajo pelado, la albahaca fresca y el queso parmesano rallado.
- Agregar el aceite: Comenzá a procesar mientras incorporás poco a poco el aceite de oliva virgen extra. La cantidad puede ajustarse según la textura que desees. Si lo preferís más fluido, podés sumar un chorrito adicional.
- Condimentar: Salpimentá a gusto y seguí procesando hasta obtener una mezcla homogénea. Algunos prefieren dejarlo con una textura más rústica, con pequeños trocitos; otros optan por un pesto bien suave.
- Conservar: Guardá el pesto en un frasco limpio y esterilizado. Cubrilo con una capa fina de aceite de oliva para que se conserve mejor y llevalo a la heladera. Puede durar hasta una semana.
Consejos útiles
Cómo usarlo
- Es ideal para acompañar pastas cortas como penne o fusilli.
- Untado sobre bruschettas o tostadas con un poco de queso de cabra queda delicioso.
- Podés usarlo como aderezo para carnes blancas o incluso en una pizza como base en lugar de salsa de tomate.
Variaciones
- Si no tenés nueces, podés usar almendras o incluso castañas de cajú.
- Para una versión vegana, reemplazá el parmesano por levadura nutricional y asegurate de que los tomates secos no tengan productos animales.
- Conservación
- Este pesto puede congelarse en pequeñas porciones (por ejemplo, en cubeteras). Así lo tendrás siempre a mano.
- Si notás que se seca un poco en la heladera, simplemente agregá una cucharadita de aceite de oliva antes de usar.
Preparar este pesto rojo en casa es una excelente forma de aprovechar ingredientes sabrosos y conservarlos por varios días. Animate a hacerlo y llevá tus platos al próximo nivel con un toque mediterráneo lleno de sabor.
