Ingredientes:
* 2 berenjenas
* Sal al gusto
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva virgen extra (se usa en varios pasos)
* 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
* 2 rebanadas de pan de molde
* Leche al gusto
* Pimienta negra al gusto
* Pimentón al gusto
* Hierbas aromáticas al gusto
* 2 huevos
* 1 manojo de perejil fresco
* 2 cucharadas de harina
* Papel de horno
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en rodajas o en bastones, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 15 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Enjuagarlas con agua fría y secarlas con papel de cocina. Meterlas al horno y, una vez cocidas, aplastarlas con un tenedor.
3. Picar finamente el ajo, las aceitunas verdes y el perejil.
4. Remojar el pan de molde en la leche, escurrirlo bien y mezclarlo con el picado de aceitunas, perejil y los huevos. Agregar pimienta, pimentón, hierbas aromáticas y finalmente las berenjenas.
5. Con una cuchara, tomar un poco de la mezcla y ponerla en una sartén con aceite de oliva caliente. Freír hasta que se doren por ambos lados.
6. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes, mejor aún acompañadas de una salsa fresca de yogur.
Perfectas como entrante o guarnición sabrosa, ¡conquistan a todos desde el primer bocado! 
