¡Olvídate del helado! Disfruta de este pastel frío de frutas sin miedo a engordar: es rico en proteínas, saludable y solo tiene 125 calorías por cada 100 gramos. Perfecto para un capricho de verano o un postre delicioso después de comer, esta receta combina ligereza con sabores deliciosos, lo que lo convierte en una excelente adición a tu plan de alimentación saludable.
Ingredientes
Para la base:
- 100 g de harina de almendras (aproximadamente 1 taza)
- 30 g de mantequilla derretida (aproximadamente 2 cucharadas) o una alternativa vegetal
- 1 cucharadita de eritritol u otro edulcorante natural
Para el relleno:
- 250 g de queso ricotta bajo en grasa (aproximadamente 1 taza, bien escurrido)
- 250 g de yogur griego (0 % grasa; aproximadamente 1 taza)
- 50 g de eritritol o stevia en polvo (ajustable al gusto)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 1 cucharadita de ralladura de limón orgánico
- 2 huevos grandes (para unir)
Para la cobertura:
- 150 g de bayas mixtas (frambuesas, moras, arándanos; aproximadamente 1,5 tazas)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 hoja de gelatina o 2 g de agar-agar
- 1 cucharadita de edulcorante (eritritol o similar)
Instrucciones
Paso 1: Preparar la base
- En un bol, combine la harina de almendras, la mantequilla derretida y el edulcorante.
- Mezclar hasta conseguir una textura arenosa y húmeda.
- Presione esta mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable (18-20 cm de diámetro) forrado con papel pergamino.
- Hornear en horno estático a 180 °C (356 °F) durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Paso 2: Prepara el relleno
- En un tazón grande, agregue el queso ricotta, el yogur griego, los huevos, el edulcorante, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
- Mezcle bien con un batidor manual o eléctrico hasta obtener una mezcla cremosa, suave y sin grumos.
- Verter la crema sobre la base previamente horneada, alisándola con una espátula.
Paso 3: Hornea el pastel
- Hornee en horno estático a 160°C (320°F) durante aproximadamente 35-40 minutos, controlando que el centro permanezca ligeramente tembloroso.
- Una vez horneado, déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo al refrigerador. Déjelo reposar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 4: Crea la cobertura
- En una cacerola pequeña, calienta las bayas con el jugo de limón, el edulcorante y la gelatina remojada (o agar-agar).
- Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento, revolviendo hasta que las bayas comiencen a liberar su jugo y la gelatina se haya disuelto por completo.
- Déjalo enfriar un poco antes de verterlo sobre la tarta de queso fría, distribuyéndolo uniformemente.
- Devolver al refrigerador por al menos 1 hora más antes de servir.
Información nutricional
- Calorías totales : Aproximadamente 1.100 kcal para todo el pastel.
- Calorías por 100 g : Aproximadamente 125 kcal
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 50-60 minutos
- Tiempo de enfriamiento : mínimo 5 horas
Consejos y trucos
- Personaliza el dulzor : Ajusta la cantidad de edulcorante a tu gusto. Puedes empezar con menos y añadir más si es necesario.
- Selección de frutos rojos : Puedes usar cualquier tipo de fruto rojo que prefieras o tengas a mano. Las frutas de temporada aportan sabores diversos, así que experimenta con fresas, cerezas o incluso frutas tropicales.
- Para preparar con anticipación : ¡Este postre es perfecto para preparar con anticipación! Puedes prepararlo con un día de anticipación para que esté listo cuando necesites un refrigerio saludable o un postre.
Variaciones
- Delicias de chocolate : agrega una cucharada de cacao en polvo sin azúcar al relleno para obtener un pastel con sabor a chocolate sin sentir culpa.
- Capa de nueces : agregue algunas nueces trituradas al relleno para agregar más textura y grasas saludables; las nueces o pecanas funcionan muy bien con la textura cremosa.
Con esta receta fácil de seguir, puedes preparar un delicioso y nutritivo pastel de frutas frío que deleita el paladar sin calorías. ¡Disfruta de este postre rico en proteínas que te hará sentir como un capricho, pero repleto de ingredientes saludables!
