Ingredientes:
3 zanahorias medianas, ralladas
1 pizca de sal
3 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 naranja
Zumo de 1 naranja
100 g de almendras molidas (harina de almendra)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 g de dátiles sin hueso (previamente remojados y triturados)
Preparación paso a paso:
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo o cúbrelo con papel vegetal.
En un bol, bate los huevos con la esencia de vainilla hasta que estén espumosos.
Agrega los dátiles triturados y mezcla bien.
Incorpora la ralladura y el zumo de naranja junto con las zanahorias ralladas.
Añade las almendras molidas, la canela, la sal y el polvo de hornear. Mezcla suavemente con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar. Puedes decorar con finas rodajas de naranja o espolvorear un poco de canela.
