El pesto de tomates asados es una versión distinta del clásico pesto genovés, con un sabor más intenso, ahumado y envolvente. Es ideal para acompañar pastas, ensaladas, bruschettas, carnes o como aderezo para vegetales. Gracias al proceso de asado, las tomates liberan su dulzura natural y profundidad, dándole a esta salsa un perfil de sabor único. En este artículo vas a encontrar la receta completa, tips para conservarlo y cómo usarlo de muchas maneras.
1. Un poco de historia
Origen:
El pesto tiene raíces antiguas y proviene de la región de Liguria, en Italia. La palabra pesto viene del verbo “pestare”, que significa machacar, ya que originalmente se preparaba con mortero.
Evolución:
El más conocido es el pesto genovés, hecho con albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso. Sin embargo, existen muchas variantes, como este pesto de tomates asados que suma una dimensión nueva y sabrosa.
2. Ingredientes para el pesto de tomates asados
Ingredientes principales:
- 500 g de tomates maduros (cherry o perita van muy bien)
- 50 g de almendras (o piñones)
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
- Un puñado de albahaca fresca
Opcionales:
- Un toque de ají molido si te gusta picante
- Unas gotas de aceto balsámico para equilibrar sabores
- Hierbas como orégano o tomillo para sumar aroma
3. Cómo asar los tomates
Selección:
Elegí tomates maduros, dulces y jugosos. Los cherry son ideales por su tamaño y sabor concentrado.
Asado:
- Precalentá el horno a 200 °C.
- Cortá los tomates a la mitad (en cuartos si son grandes).
- Colocalos sobre una bandeja con papel manteca, salpimentá y rociá con aceite de oliva.
- Hornealos durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y caramelizados.
- Dejalos entibiar.
4. Preparación del pesto
Procesado:
En una licuadora o procesadora, poné los tomates asados, las almendras, el queso rallado, el ajo y la albahaca.
Agregar el aceite:
Comenzá a procesar y agregá el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una mezcla cremosa.
Ajuste de sabor:
Probá y ajustá con sal y pimienta. Si querés un toque más profundo, sumá ají molido o una cucharadita de aceto balsámico.
5. Cómo conservar el pesto
En la heladera:
Guardá el pesto en un frasco de vidrio esterilizado, cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva. Dura de 5 a 7 días.
En el freezer:
También podés congelarlo en cubeteras o recipientes pequeños. Perfecto para tener siempre a mano.
6. Usos del pesto de tomates asados
- Con pastas: mezclá con pastas al dente y un poco del agua de cocción para integrar bien.
- En bruschettas: untalo en pan tostado o croutons como entrada.
- En ensaladas: usalo como aderezo. Va muy bien con mozzarella, rúcula o queso feta.
- Para marinar: carnes o pescados quedan sabrosos si los marinás con este pesto antes de cocinarlos.
7. Variaciones posibles
- Pesto con vegetales: agregá calabacines, berenjenas o morrones asados para hacerlo más colorido.
- Versión vegana: reemplazá el queso por levadura nutricional.
- Pesto picante: sumá ajíes frescos o secos a gusto.
8. Consejos útiles
- Usá siempre ingredientes frescos y de calidad.
- No te excedas con el aceite, agregalo de a poco para controlar la textura.
- Jugá con las especias, podés probar con comino, pimentón ahumado o curry para un giro distinto.
9. Ideal para cualquier ocasión
- En fiestas o reuniones: como dip o aderezo para entradas.
- En picnics: llevá un frasco con pan fresco, quesos y vegetales.
El pesto de tomates asados es una salsa deliciosa, fácil de hacer y muy versátil. Es una excelente alternativa al pesto clásico y sorprende con su sabor profundo y casero. Animate a prepararlo y usalo en tus platos diarios o para agasajar a tus invitados.
